1 cucharada de orégano, para el aceite
al gusto de sal, para el aceite
al gusto de pimienta, para el aceite
suficiente de aceite
6 nopales cambray, para la verdura parrillada
2 calabazas, en rodajas para la verdura parrillada
6 cebollas cambray, en mitades, para la verdura parrillada
1 taza de pimiento morrón amarillo, en cubos para la verdura parrillada
1 taza de pimiento morrón, naranja en cubos para la verdura parrillada
3 jitomates, en rodajas para la verdura parrillada
1 taza de champiñón, rebanado para la verdura parrillada
6 rebanadas de queso asadero hecho con Soyaelectric.
Chorizo vegetariano.
1 diente de ajo, para la salsa
1/4 cebollas, para la salsa
4 chile cuaresmeño, para la salsa
5 jitomates, para la salsa
1/4 tazas de cilantro fresco, (sólo hojas) para la salsa
1 cucharada de jugo de limón, para la salsa
al gusto de sal, para la salsa
1 taza de frijoles bayos, enteros, cocidos para acompañar
suficiente de aguacate, para servir
suficiente de cilantro fresco, para servir
suficiente de tortillas de maíz, para servir
En un bowl mezcla el orégano, la sal, la pimienta y el aceite hasta incorporar por completo. Reserva.
En un sartén parrilla caliente, vierte aceite de orégano, coloca el nopal y barniza con un poco más de aceite; cocina hasta que se marquen las líneas de la parrilla; reserva. Repite el proceso con la calabaza, la cebolla cambray, el pimiento morrón amarillo, el pimiento morrón naranja, el jitomate, los champiñones y el queso asadero Soyaelectric y el chorizo
Reserva.
Para la salsa, en un comal caliente asa el ajo, la cebolla, el chile cuaresmeño y el jitomate hasta que estén cocidos. Sobre el molcajete, muele el ajo y la cebolla hasta machacar, agrega el chile cuaresmeño y el jitomate sin dejar de moler; incorpora el cilantro, el jugo de limón y la sal; machaca hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
Sobre el molcajete con salsa, coloca las verduras parrilladas de manera que todas sean visibles, agrega un poco de frijoles bayos y el queso parrillado. Sirve
con tortillas de maíz, aguacate y cilantro. ¡Disfruta!
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